Иако точниот настанок на рецептот се изгубил низ времето, се верува дека францускиот компир својата инспирација ја нашол во познатото француско јадење gratin dauphinois – запечен компир со павлака и сирење. Готвачите и домаќинките ја прилагодиле таа идеја на локалните намирници и вкус, создавајќи сосема ново јадење. Најголема популарност доживеал во осумдесеттите години од минатиот век, кога станал неизоставен дел од менито во многу семејства.
Неговата привлечност се крие во комбинацијата на неколку основни состојки, понекогаш од милост наречени „четирите јавачи на прејадувањето“: компир, јајца, колбаси и кисела павлака. Овие темели на славонските и континенталните кујни се спојуваат во слоевита рапсодија од вкусови која е истовремено и скромна и раскошна.
Подготовката на традиционалниот француски компир не бара големо кулинарско знаење, туку само малку трпение при редењето на слоевите. Основата на сè е добриот избор на компир. Најдобро е да се користат поцврсти сорти што нема да се распаднат при варење, за парчињата да ја задржат формата по печењето.
Состојки:
1 кг компир (поцврста сорта)
6–8 тврдо варени јајца
300 г колбас по избор
400 г кисела павлака
сол и бибер по вкус
неколку парчиња сланина за декорација (по желба)
масло за подмачкување на садот
Подготовка:
Компирот сварете го со лушпа додека омекне, но внимавајте да не се превари (треба да биде сварен околу 70%). Оставете го да се излади, потоа излупете го и исечете го на кругови.
Јајцата сварете ги тврдо, изладете ги во ладна вода, излупете ги и исечете ги на кругови. Колбасот исечете го на парчиња.
Огноотпорен сад лесно премачкајте со масло. Почнете со редење: ред компир, па ред јајца и ред колбаси. Секој слој лесно посолете го и побиберете.
Повторувајте ја постапката додека не ги потрошите сите состојки. Се препорачува последниот слој да биде компир.
Сè обилно прелијте со кисела павлака. По желба, одозгора наредете неколку парчиња сланина како украс.
Печете во претходно загреана рерна на 200°C. Некои советуваат првите половина час да се пече покриено со фолија, а потоа уште околу 20 минути откриено, додека одозгора не се формира убава златна кора, а сланината стане крцкава.
