Постојат јадења што нè враќаат во детството уште со првиот залак. Мирисот на печено тесто, киселата зелка што полека се динстува и сланината што му дава богат вкус на филот се комбинација што совршено одговара на студените есенски денови.
Штрудлата со кисела зелка е едно од оние едноставни, старински јадења што не бараат многу состојки, а на трпезата изгледаат како вистински домашен специјалитет.
Во оваа верзија се користи лиснато тесто, кое при печењето добива златна, крцкава кора, додека филот останува сочен. Тајната е киселата зелка добро да се исцеди и кратко да се продинстува пред да се завитка во тестото.
Состојки
За една голема штрудла, приближно шест порции, потребни се:
- 500 г лиснато тесто
- 450 г кисела зелка
- 100 г чадена сланина
- 1 средна главица кромид
- 2 лажици кисела павлака
- 1 јајце
- 1 лажица масло
- Малку мелен црн пипер
- 1 жолчка и 1 лажица млеко за премачкување
- Сусам или ким, по желба
Подготовка
Најпрво добро исцедете ја киселата зелка. Доколку е премногу солена или кисела, накратко исплакнете ја со ладна вода и повторно исцедете ја.
Сланината исечкајте ја на ситни коцки, а кромидот на тенки парчиња.
Во тава загрејте го маслото, додајте ја сланината и пржете ја неколку минути додека не почне да добива боја. Потоа додајте го кромидот и продолжете со динстување додека не омекне.
Во тавата ставете ја киселата зелка, промешајте и динстувајте околу десет минути, додека поголемиот дел од течноста не испари. Зачинете со црн пипер. Дополнителна сол најверојатно нема да биде потребна, бидејќи и зелката и сланината се солени.
Тргнете ја тавата од оган и оставете го филот целосно да се излади. Потоа вмешајте ги павлаката и едно разматено јајце.
Лиснатото тесто развлечете го во правоаголник врз хартија за печење. Распоредете го филот, оставајќи околу два сантиметри слободен простор по рабовите.
Завиткајте ја штрудлата во ролат, затворете ги краевите и поставете ја со спојот свртен надолу.
Премачкајте ја со жолчката измешана со млеко. По желба посипете сусам или ким, а на горната страна направете неколку мали засеци за да може да излегува пареата.
Печете во претходно загреана рерна на 200 степени, приближно 35 до 45 минути, додека тестото не добие убава златна боја и не биде целосно испечено.
Оставете ја штрудлата да одмори десетина минути пред да ја исечете.
Мал совет за уште подобар вкус
Најважно е филот да не биде влажен или топол кога ќе го ставите врз лиснатото тесто. Вишокот течност може да го омекне долниот дел од кората и да спречи рамномерно печење.
Послужете ја штрудлата топла, со чаша јогурт или кисело млеко. Одлична е како вечера, но и како солено предјадење за семејна трпеза.
