Пастеј де ната е традиционална португалски тарт од јајца, популарен низ целиот свет. Се верува дека за најдобар резултат, полнењето не треба да биде премногу слатко и не треба да има вкусови на лимон или ванила. Наместо тоа, тартот треба да се попрска со цимет и, идеално, да се комбинира со шолја кафе.
View this post on Instagram
Првично, ова благо било направено пред 18 век од католички монаси и калуѓерки во Санта Марија де Белем во Лисабон. Тартот бил направен од преостанати жолчки од јајце кои се користеле за расчистување на вина и скробување облека. Подоцна, свештениците се договориле со пекарница во близина за да започнат комерцијално да продаваат пастеј де ната и производот очигледно имал огромен успех.
Рецептот на пастеј де Белем се чува во тајност, а само оние што се произведуваат во „Fábrica Pastéis de Belém“ може да се наречат пастеј де Белем, додека сите други тартови од јајца од други производители во Лисабон се нарекуваат пастеј де ната.
View this post on Instagram
Потребни состојки:
За тестото:
– 272 гр универзално брашно, плус за работната површина
– 1/4 лажичка морска сол
– 207 мл ладна вода
– 227 гр несолен путер, собна температура, измешан додека не се изедначи
За кремот:
– 27 гр универзално брашно
– 296 мл млеко, поделено
– 264 гр шеќер
– 1 стапче цимет
– 158 мл вода
– 1/2 лажичка екстракт од ванила
– 6 големи жолчки, разматени
друго: шеќер во прав, цимет
View this post on Instagram
МЕТОД:
ТЕСТО:
1. Замесете го брашното, солта и водата додека не се формира меко, воздушесто тесто(не месете предолго).
2. Раскошно набрашнете ја работната површина и измесете го тестото во квадрат од 15 сантиметри со помош на шпакла за пециво. Набрашнете го тестото, покријте го со пластична фолија и оставете го да отстои на собна температура 15 минути.
3. Исукајте го тестото во квадрат од 46 см. Додека работите, користете шпакла за да го подигнете тестото, за да бидете сигурни дека долната страна не се лепи до вашата работна површина.
4. Исчистете го вишокот брашно од горниот дел на тестото, исечете ги сите нерамни рабови и со мала шпатула, обележете и потоа напутерете го левиот дел – 2/3 од тестото со малку помалку од 1/3 од путерот. Внимавајте да оставите граница на која нема путер од 25 мм околу работ на тестото.
5. Уредно преклопете ја десна 1/3 од тестото на која нема путер(користејќи шпакла за пециво за да го олабавите ако се залепи) над остатокот од тестото. Исчистете го вишокот брашно, а потоа преклопете ја левата 1/3 од тестото. Почнувајќи одозгора, стиснете го тестото со раката за да ги ослободите воздушните меури, а потоа стегнете ги рабовите на тестото за да се запечатат. Исчистете го вишокот брашно.
6. Свртете го тестото 90° налево, така што преклопот е свртен кон вас. Подигнете го тестото и премачкајте ја работната површина. Уште еднаш развлечете го на коцка од 46 см, а потоа намачкајте ги левите 2/3 од тестото со 1/3 од путерот. Преклопете го тестото како што е наведено во чекорите 4 и 5.
7. За последното сукање, свртете го тестото 90° налево и развлечете го тестото во правоаголник од 46 на 53 см, со пократката страна свртена кон вас. Премачкајте го преостанатиот путер по целата површина на тестото.
8. Користејќи ја шпатулата како помош, подигнете го работ од тестото најблиску до вас и тркалајте го тестото подалеку од вас во цврст цилиндар, четкајќи го вишокот брашно од долната страна додека работите. Исечете ги краевите и пресечете го цилиндарот на половина. Завиткајте го секое парче во пластична фолија и изладете го 2 часа или по можност преку ноќ. (Тестото може да се замрзне до 3 месеци.)
View this post on Instagram
КРЕМ:
1. Во среден сад изматете го брашното и 60 мл млеко додека не се изедначи.
2. Шеќерот, циметот и водата ставете ги да зовријат во мало тенџере и варете додека термометарот не регистрира 104°C. Не мешајте.
3. Во меѓувреме, во друго мало тенџере, попарете го преостанатото млеко (237 мл). Измешајте го топлото млеко во мешавината од брашно.
4. Отстранете го стапчето цимет и потоа истурете го шеќерниот сируп во тенок проток во врелата мешавина од млеко и брашно, мешајќи брзо. Додадете ванила и мешајте една минута додека не е топло, но не е жешко. Изматете ги жолчките, процедете ја смесата во сад, покријте со пластична фолија и оставете ја настрана. Кремот ќе биде тенок – така треба да биде. (Можете да го ставите кремот во фрижидер до 3 дена.)
СОСТАВУВАЊЕ НА ТАРТОТ:
1. Ставете решетка за рерна во горната трета положба и загрејте ја рерната на 290°C. Отстранете го тестото од фрижидерот и месете го напред и назад со малку брашно додека не биде околу 25 мм во дијаметар и 41 цм долго. Исечете го на парчиња од 18 мм. Ставете 1 парче тесто за пециво, со исечената страна надолу, во секоја длапка од нелеплива тава за мини-мафини од 12 парчиња(со големина од 50 на 15 мм). Оставете парчињата тесто да омекнат неколку минути.
2. Имајте мала чаша вода во близина. Потопете ги палците во водата, а потоа директно надолу во средината на спиралата на тестото. Израмнете го на дното на длапката до дебелина од околу 1,5 мм, потоа измазнете го тестото по страните и создадете подигнат раб околу 3 мм над тавата. Дното на печивото треба да биде потенко од врвовите.
3. Пополнете ја секоја длапка 3/4 со крем. Печете ги печивата додека рабовите на тестото не поруменат, околу 8 до 9 минути за калапите за мини-мафини.
4. Извадете ги од рерната и оставете ги да се изладат неколку минути во тавата, потоа префрлете ги на решетка и изладете ги до млака температура. Посипете ги великодушно со шеќер во прав, потоа со цимет и сервирајте. Повторете со преостанатото печиво и крем. Највкусни се денот кога се направени.
Овие написи може да ги следите и во групата … ДВОРЧЕТО …, група во која има едно чудо разноразни убавини, и која ви ја препорачуваме да ја посетите и да си станете нејзин член!
View this post on Instagram
ВО МАКЕДОНИЈА, КАКО ВО ЊУ ОРЛЕАНС: Пудинг од стар леб – Декадентен рецепт со долга историја!
ВО МАКЕДОНИЈА, КАКО ВО РУСИЈА: „Ватрушка“- слатки погачи со урда
