Совршено печени компири, со златна и крцкава кора, а меки однатре, се омилен прилог на многумина. Сепак, не е секогаш лесно да се постигне посакуваниот резултат. За среќа, постои едноставен трик што може да направи голема разлика.
За компирите да бидат рамномерно испечени, најважно е да ги исечете на приближно еднакви парчиња. Исто така, не треба да го преполнувате плехот, бидејќи така компирите потешко ќе добијат крцкава кора.
Но, професионалните готвачи откриваат уште еден трик – пред печењето, компирите треба кратко да се сварат во вода со сода бикарбона.
Алкалната вода помага да се разгради површината на компирите, што при печењето овозможува создавање покрцкава кора, додека внатрешноста останува мека.
Состојки
- 2 килограми компири
- 2 литра вода
- 4 грама сода бикарбона (приближно една рамна лажичка)
- Сол по вкус
- Растително масло, свинска или пачја маст
- Неколку гранчиња рузмарин
- Неколку чешниња лук
- Црн пипер по вкус
Подготовка
Најпрво измијте ги и излупете ги компирите, а потоа исечете ги на коцки со приближно еднаква големина.
Во тенџере ставете два литра вода, посолете ја и додајте четири грама сода бикарбона. Кога водата ќе зоврие, ставете ги компирите и варете ги околу десет минути.
Компирите не треба да бидат целосно сварени, туку само доволно омекнати за ножот делумно да навлезе во нив.
Додека се варат, во друго тенџере загрејте малку маснотија по избор. Можете да користите растително масло, свинска или пачја маст. Додајте неколку гранчиња рузмарин, неколку чешниња лук и малку црн пипер.
Загревајте на тивок оган за зачините да ја ослободат својата арома. Потоа процедете ја маснотијата и оставете ја настрана.
Полусварените компири добро исцедете ги и измешајте ги со ароматизираната маснотија. Распоредете ги во плех, внимавајќи да има доволно простор меѓу парчињата.
Ставете ги во претходно загреана рерна на 200 Целзиусови степени и печете ги околу еден час, односно додека не добијат убава златна боја и крцкава кора.
На половина од печењето протресете го плехот и превртете ги компирите за рамномерно да се испечат.
Резултатот се компири со крцкава надворешност и мека внатрешност, кои одлично се вклопуваат со речиси секој ручек.
