Похуваните тиквички и модрите патлиџани се неизбежни летни омилени јадења, но само неколку грешки можат да ги претворат од крцкаво уживање во масен и мек залак. Откриваме едноставни трикови и проверени методи со кои вашата омилена летна класика секогаш ќе има совршена златна коричка и сочна внатрешност.
Тајните на совршено крцкавите похувани тиквички
Главниот „непријател“ на крцкавоста кај тиквичките е водата. Овој зеленчук содржи голем процент влага, која при пржењето се ослободува и ја претвора крцкавата коричка во мек, а често и масен слој. Клучниот чекор што никогаш не треба да се прескокне е посолувањето.
Откако ќе ги исечете тиквичките на кругови или стапчиња, обилно посолете ги и оставете ги да отстојат најмалку дваесетина минути. Солта ќе го извлече вишокот течност, а зеленчукот ќе стане посоодветен за похување и, што е најважно, значително покрцкав по пржењето.
По посолувањето, парчињата задолжително треба добро да се исушат со хартиена салфетка пред да се потопат во смесата за похување.
Класичен рецепт
За класичното похување, кое нè враќа во детството, потребна е стандардна „линија“ од три чинии: една со брашно, втора со изматени јајца и трета со лебни трошки.
Состојки:
2 до 3 поголеми тиквички
3 јајца
остро брашно
лебни трошки
сол и свежо мелено црно биберче
масло за пржење
Постапка:
Тиквичките измијте ги, исечете ги на кругови со дебелина од околу половина сантиметар, посолете ги и оставете ги да ја испуштат водата. Потоа добро исушете ги.
Во длабока чинија изматете ги јајцата со прстофат сол и бибер. Во другите две чинии подгответе ги брашното и лебните трошки.
Секој круг тиквичка најпрво извалкајте го во брашно, истресете го вишокот, потоа целосно потопете го во јајцата и на крај обложете го со лебни трошки, лесно притискајќи за убаво да се залепат.
Во поширока тава загрејте масло на средно силен оган. Маслото мора да биде доволно жешко (околу 175 °C) за тиквичките да не впијат премногу маснотија.
Пржете ги тиквичките во неколку тури, внимавајќи да не ја преполните тавата. Пржете ги по неколку минути од секоја страна, додека не добијат убава златнокафеава боја.
Готовите тиквички вадете ги со решеткаста лажица и ставајте ги на метална решетка за да се исцеди вишокот маснотија. Избегнувајте хартиени салфетки, бидејќи долната страна може да навлажни од нив.
