Четири компири, малку путер и неколку јајца се основата за ова солено суфле. Додека се пече, смесата се крева, а пармезанот на површината добива златна кора. Под неа останува мека, воздушеста средина.
Изматените белки му ја даваат лесната текстура. За да го задржите воздухот во нив, вмешајте ги со шпатула дури откако смесата од компири ќе стане млака.
Состојки
- За четири порции како прилог ќе ви бидат потребни следниве состојки.
- 4 средни компири, околу 600 г вкупно пред лупење
- 40 г путер и уште малку за садовите
- 80 мл неутрална павлака за готвење
- 3 јајца
- 40 г ситно рендан пармезан
- Сол и мелен црн пипер
- Прстофат мелено морско оревче, по желба
Подготовка
Загрејте ја рерната на 190 степени. Премачкајте четири керамички садови за печење од околу 250 мл со путер. Со дел од пармезанот посипете ги дното и страните, а малку оставете и за одозгора.
Излупете ги компирите и исечете ги на парчиња со приближно иста големина. Сварете ги во посолена вода, околу 15 до 20 минути, додека лесно да можете да ги прободете со виљушка. Добро исцедете ги и изгмечете ги додека се топли.
Во изгмечените компири додајте ги путерот и павлаката. Промешајте додека путерот да се стопи, па зачинете со црн пипер, малку сол и морско оревче по желба. Оставете ја смесата да стане млака.
Одвојте ги жолчките од белките. Во смесата од компири вмешајте ги жолчките и преостанатиот пармезан, освен оној што го одвоивте за одозгора. Во чист и сув сад изматете ги белките додека да формираат меки врвови што благо се превиткуваат кога ќе ги кренете маталките.
Прво вмешајте една голема лажица од изматените белки за да ја разредите смесата. Потоа додајте ги останатите во два наврата и мешајте нежно со шпатула, подигајќи ја смесата од дното кон површината.
Распоредете ја смесата во садовите до три четвртини од нивната висина и посипете ја со одвоениот пармезан. Печете приближно 25 до 30 минути, додека суфлеата да се подигнат, да добијат златна боја и да се стегнат во средината. Вратата на рерната држете ја затворена барем во првите 20 минути.
Послужете ги веднаш, додека се топли и подигнати. Одговараат со зелена салата или како прилог со печено пилешко.
