За секое јајце да остане цело, мазно и совршено, ви носиме детални, проверени совети кои ќе сакате да ги земете предвид секојпат кога ќе се фатите со овој наизглед едноставен, но деликатен процес.
Големината на тенџерето не е неважна ситница
За Велигден многумина одеднаш варат поголеми количини јајца, а вообичаена грешка е да се посегне по првото тенџере што ќе ви дојде при рака – дури и ако е премало. Кога јајцата се натрупани во тесен простор, тие неизбежно се судираат додека водата струи и врие, што ја зголемува веројатноста да пукне лушпата. Освен тоа, во преполно тенџере потешко е да се контролира рамномерното варење. Решението е едноставно: користете поголемо тенџере во кое јајцата имаат доволно простор мирно да „пливаат“ без постојано удирање едно во друго. Подеднакво е важно да не ги допирате ниту да ги преместувате во моментот кога водата ќе зоврие – оставете ги да се варат на мир. Ако имате поголема количина јајца, попаметно е да ги поделите во две или повеќе тури, отколку сите да ги ставите во едно мало тенџере.
Важен чекор – ледена вода
Кога јајцата ќе бидат готови – во зависност од големината, идеално е да се варат меѓу девет и дванаесет минути – немојте едноставно да ги оставите во жешката вода или да ги ставите на даска. Веднаш префрлете ги во сад наполнет со ладна вода и мраз. Овој чекор има двојна улога. Прво, го запирате процесот на варење, кој инаку продолжува уште некое време дури и откако ќе ги извадите јајцата од тенџерето, бидејќи лушпата ја задржува топлината. Во спротивно јајцето може да стане премногу тврдо и гуместо. Второ, наглото ладење предизвикува благо одвојување на тенката мембрана меѓу лушпата и белката, што подоцна значително го олеснува лупењето. Ова е особено важно ако подготвувате полнети јајца, јајца за салата или за каква било презентација каде што изгледот на белката е важен.
Извадете ги јајцата од фрижидер навреме
Ако јајцата ви биле чувани во фрижидер, немојте директно од ладно да ги ставате во тенџере. Температурната разлика меѓу ладното јајце и водата што се загрева е толку голема што значително се зголемува ризикот од пукање на лушпата. Едноставен начин да го избегнете тоа е да ги извадите јајцата од фрижидер најмалку 20 до 30 минути пред да ги варите. За тоа време ќе достигнат собна температура, а преминот кон топлина ќе биде многу поблаг и постепен. Овој мал, лесно заборавен чекор може да направи разлика меѓу совршено мазно јајце и она што ќе пукне уште во првите минути од варењето.
