Недела е ден за одмор, семејни собири и нешто слатко на трпезата. Ако денеска сте расположени да поминете малку повеќе време во кујната, ви предлагаме да го подготвите францускиот колач „Наполеон“, познат и како „милфеј“ (mille-feuille).
Неговото име во превод од француски значи „илјада листови“, што се однесува на бројните тенки слоеви што се создаваат при печењето на лиснатото тесто.
Она што го прави овој колач посебен е комбинацијата на крцкави кори и свиленкаст крем од ванила, кој е доволно цврст за десертот да може да се сече на правилни парчиња.
Подготовката бара малку повеќе време и трпение, но не се потребни професионална опрема или тешко достапни состојки. Колачот може да се подготви и еден ден однапред, бидејќи треба да отстои во фрижидер пред послужувањето.
Французите имаат и мал трик за неговото јадење: парчето се положува настрана, за корите помалку да се поместуваат, а кремот да остане на своето место.
Состојки
За корите:
– 3 листа лиснато тесто, секој со приближни димензии 12,5 × 25 см
– 2 лажици шеќер во прав
За кремот од ванила:
– 375 мл полномасно млеко
– 125 мл слатка павлака со најмалку 30 проценти млечна маст
– 3 жолчки
– 100 г шеќер
– 30 г пченкарен скроб (густин)
– 20 г бело брашно
– 1 стапче ванила
– 40 г ладен путер
За кремот „дипломат“:
– Подготвениот и изладен крем од ванила
– 10 г желатин во прав
– 50 мл ладна вода
– 250 мл слатка павлака за матење
За глазурата:
– 120 г шеќер во прав
– 20 мл млеко
– 1 лажичка екстракт од ванила
– 30 г темно чоколадо
Подготовка
Загрејте ја рерната на 180 степени. Лиснатото тесто оставете го делумно да се одмрзне, а потоа исечете три еднакви правоаголници со димензии приближно 12,5 × 25 сантиметри.
Распоредете ги врз хартија за печење и избоцкајте ги со виљушка. Посипете ги со шеќер во прав, покријте ги со уште еден лист хартија и ставете плех врз нив за да не нараснат премногу при печењето.
Печете околу 30 минути, додека корите не добијат златнокафеава боја и не станат крцкави. Потоа оставете ги целосно да се изладат. Доколку е потребно, внимателно израмнете ги рабовите со назабен нож.
За кремот, пресечете го стапчето ванила по должина и извадете ги семките. Во тенџере ставете ги млекото, 125 мл слатка павлака, семките и стапчето ванила. Загревајте додека течноста не се приближи до вриење, па тргнете ја настрана и оставете ја поклопена десетина минути.
Во друг сад изматете ги жолчките со шеќерот. Додајте ги густинот и брашното и мешајте додека не добиете мазна смеса.
Извадете го стапчето ванила од млекото. Полека додајте половина од топлата течност во смесата со жолчки, непрекинато мешајќи. Потоа вратете ја целата смеса во тенџерето со преостанатото млеко.
Варете на умерено тивок оган, со постојано мешање, околу 7–10 минути, додека не добиете густ крем.
Во топлиот крем додајте го ладниот путер исечен на коцки и мешајте додека целосно не се растопи. Префрлете го кремот во сад и покријте го со проѕирна фолија што ќе ја допира неговата површина, за да не се создаде кора.
Оставете го да се излади на собна температура околу 30 минути, а потоа ставете го во фрижидер уште 45 минути.
Во меѓувреме подгответе ја глазурата. Измешајте ги шеќерот во прав, млекото и екстрактот од ванила додека не добиете густа, но лесно размачклива смеса.
Растопете го темното чоколадо на пареа или во микробранова печка.
Една од испечените кори премачкајте ја со белата глазура. Веднаш исцртајте тенки паралелни линии со растопеното чоколадо, на растојание од околу еден сантиметар. Со чепкалка повлекувајте линии попречно, наизменично во спротивни насоки, за да ја добиете карактеристичната шара.
Ставете ја украсената кора во фрижидер најмалку 30 минути.
За кремот „дипломат“, прелијте го желатинот со 50 мл ладна вода и оставете го кратко да набабри. Потоа внимателно загрејте го додека не се раствори, без да зоврие.
Изладениот крем од ванила кратко промешајте го. Одвојте една четвртина и загрејте ја на тивок оган додека не омекне. Додајте го растворениот желатин, промешајте и соединете со уште една четвртина од кремот. Потоа оваа смеса измешајте ја со преостанатиот крем.
Посебно изматете 250 мл слатка павлака во цврст шлаг. Најпрво додајте мал дел во кремот од ванила, а потоа внимателно соединете го и остатокот.
Ставете го кремот во фрижидер околу 20 минути, колку малку да се стегне, но да остане погоден за нанесување.
На подлога ставете ја првата кора и врз неа рамномерно распоредете половина од кремот. Покријте со втората кора и нанесете го преостанатиот крем. Внимателно израмнете ја површината.
На врвот поставете ја третата, украсена кора, со глазурата свртена нагоре.
Готовиот колач оставете го во фрижидер најмалку шест часа, а најдобро преку ноќ, за кремот добро да се стегне.
Пред послужување исечете го на шест еднакви парчиња со остар назабен нож, без силно притискање, за да не се раздвојат корите.
