Баскиската торта (Gâteau Basque) нуди уникатно гастрономско доживување. Таа е доказ дека во еден мал регион можат да се родат идеи што ги освојуваат непцата ширум светот, спојувајќи ја силата на традицијата со храброста на иновацијата.
Револуција од Сан Себастијан: Како настана „изгорената“ торта
Додека Gâteau Basque претставува вековна традиција, тортата што во последниве години го освои светот е значително помлада. Познатата Basque Burnt Cheesecake, или на шпански Tarta de Queso, настанала дури во 1990 година во барот La Viña во Сан Себастијан. Сопственикот Сантијаго Ривера со години експериментирал во потрага по совршена торта од сирење, а резултатот бил целосно неконвенционален десерт што ги крши сите правила.
За разлика од класичниот њујоршки чизкејк, оваа верзија нема подлога од бисквити. Се пече на исклучително висока температура, поради што површината потемнува и речиси загорува, создавајќи длабока, карамелизирана коричка со горчливо-слатка нота. Под таа драматична надворешност се крие неверојатно кремаста и лесна внатрешност што се топи во устата. Токму тој контраст на текстури и вкусови ја направи глобален феномен.
Рецепт
Оваа верзија, благодарение на својата едноставност и спектакуларниот резултат, е идеална за подготовка дома. Тајната е во квалитетните состојки и почитувањето на неколку клучни чекори.
Состојки:
600 г крем сирење (на собна температура)
210 г шеќер
4 јајца (на собна температура)
380 мл слатка павлака (за шлаг)
45 г мазно брашно
1 лажичка екстракт од ванила
прстофат сол
Подготовка чекор по чекор:
Загрејте ја рерната на 200 до 220 °C. Округлиот калап за торта со дијаметар од 24 см обложете го со два слоја хартија за печење, така што хартијата значително ќе излегува над рабовите. Тортата ќе нарасне при печењето, па хартијата ќе ѝ служи како потпора.
Во голем сад со миксер изматете ги крем сирењето и шеќерот додека не добиете целосно мазна и кремаста смеса без грутки. Ова е најважниот чекор за финалната текстура. Потоа додавајте ги јајцата едно по едно, мешајќи лесно по секое додавање.
Во смесата просејте ги брашното и солта, додадете го екстрактот од ванила и на крај внимателно сипете ја слатката павлака. Мешајте на најниска брзина само додека состојките се соединат. Важно е да не се претера со мешањето за да не внесете премногу воздух.
Смесата сипете ја во калапот и печете 50 до 55 минути. Не грижете се ако површината стане темно кафеава, речиси црна – тоа е карамелизиран шеќер кој му дава специфичен вкус. Тортата е готова кога рабовите се цврсти, а средината сè уште благо се тресе како пудинг.
Извадете ја тортата од рерна и оставете ја целосно да се излади на собна температура. При ладењето средината ќе се спушти и ќе се стегне. Најдобар вкус и текстура има по неколку часа, или идеално по ноќ помината во фрижидер.
